"לפתע, הבזיק בי רעיון לבעיית המחקר בה עסקתי. הוא היה שונה מהכיוון השגרתי שאליו חתרתי עד אז, ובאופן מפתיע היה מושפע מהרצאה בתורת האינפורמציה ששמעתי באותו יום..."
מדעני המכון חישבו את המשאבים הסביבתיים הנדרשים לייצור מוצרי חלב, ביצים, בשר בקר, עוף, ועוד. כך התברר שהעלות הסביבתית של בשר הבקר גבוהה פי 10 מזו של כל מזון אחר מן החי.